ステーキハウスかも川
福岡市中央区薬院の隠れ家“ステーキハウスかも川”へようこそ
店主からのご挨拶
昭和54年7月23日に「ステーキハウス かも川」を開店。
現在の店の場所を選んだ訳は、食べる前の期待と食べ終わった後の余韻を大通りまでの5メートルに感じてもらいたかったからです。
なぜステーキハウスを開店したかというと幼少の頃から父親によく連れていってもらっていたので、親しみがあったというのもありますが、かしこまってフランス料理店で食べるのではなく、お箸で気軽に美味しい肉を食べてもらいたかったからです。
スポーツも好きでシーズンにあわせてスキューバーダイビングやスキーもしています。得意とまでは言えませんが、趣味として嗜んでいます。ゴルフや車の話も大好きです。いろんな方の話を聞きたいと思っています。
海外では特にサイパンとグアムが好きで、あまりにぎやかな場所ではなくのんびりとしたところが気に入っています。最近は行くことが出来ませんが・・
お客様と直に向き合って迎える訳ですので私はコースを食べていただく間の会話も美味しさの一部だと思っています。
私から美味しく食べていただく為の食材と場所は、提供できますが、本当の美味しさを決めるのはお客様自身だと思うのです。食べてお帰りになる際に、また来ようと思うサービスが必要になりますが、それはおみやげとか値段ではなく食材ももちろんですが、人柄ではないかと思います。気に入ってもらえるように日々努力しておりますが、実際にお店に来て黒毛和牛を食べてみてください。お待ちしております。
武内 秀起
特選メニュー
特かも川コース
\15,000(税込)
■季節の突き出し三品
■スープ
■伊勢海老
サーロイン(150g)
又はヒレ 肉(130g)
(黒毛和牛)
■季節の野菜
■サラダ
■御飯
■シャーベット
■コーヒー
かも川コース
\12,000(税込)
■季節の突き出し三品
■スープ
■サーロイン(150g)
又はヒレ 肉(130g)
(黒毛和牛)
■季節の野菜
■サラダ
■御飯
■シャーベット
■コーヒー
おまかせコース
\10,000(税込)
■季節の突き出し三品
■スープ
■ヒレ肉(100g) (黒毛和牛)
■季節の野菜
■サラダ
■シャーベット
■コーヒー
黒毛和牛鉄板焼ステーキ
■黒毛和牛
サーロインステーキ(ロース)
テンダーロインステーキ(ヒレ)
100g¥5,800
■御希望の大きさにて調理致します
■季節の野菜のソテー・サラダが添えてございます。
こだわり単品メニュー
最高の黒毛和牛で
■牛さしみ 3,000円(税込)
■牛ヒレ肉たたき 3,000円(税込)
お飲み物のおともに
■スモークドサーモン 1,600円(税込)
■小海老のカクテル 1,600円(税込)
■エスカルゴブルギニヨン 2,500円(税込)
鉄板焼お好み一品
■貝柱 1,300円(税込) ■海老 1,300円(税込)
■いか 1,300円(税込)
■ひらめムニエル 2,100円(税込)
■あわび 時価 ■たらば蟹 時価
■伊勢海老 時価 ■オマール海老 時価
スープ
■コンソメ 750円(税込)
■ポタージュ 700円(税込)
■オニオングラタン 950円(税込)
■御飯と香の物 400円(税込)
■パン 400円(税込) ■香の物 300円(税込)
■赤だし 300円(税込)
デザート (かも川自慢の自家製)
■シャーベット 500円(税込) ■ケーキ 時価
■コーヒー・紅茶 350円(税込)
■エスプレッソ 400円(税込)
かも川はお肉の素材に一貫したこだわりをもっています
黒毛和牛は松坂牛や神戸牛といった国産牛の中でも、それらを超えると言われる最高級のお肉です。特に、お肉のきめの細かさや、とろける程の美味しさで、どこをとっても和牛肉の最高峰として、ゆるぎない評価を誇っています。
肉の格付けには目安として「枝肉取引規格」があり、「並」「上」「特撰」の3種類に分けられ、肉質の判定は、(1)脂肪交雑、(2)色沢、(3)きめおよび締まり、(4)脂肪の質および色沢であり、料理した場合柔らかく風味がよく、かつ肉汁が充分に含まれていて味のよさがあること等が必要となります。
かも川では、この「特撰」である黒毛和牛の肉を存分に使用しており、丹念に焼き上げたお肉は、一度口の中に入れると、肉のうま味と香りがお口中にひろがって、他の肉とは比べものになりません。その黒毛和牛の一番美味しいところを食べてみてください。