もつは品質はもちろん、仕込み方によって味や食感が大きく異なる事をご存知ですか？良之助のもつは、特製おだしでの湯通し・熟練の技での仕込みにより、もつのうまみを最大限に引き出します。

大変、時間と手間のかかる作業ですが、この余分な固い皮を切り落とすことによってもつの食感を最大限に引き出します。これで、口の中でじゅわ〜ととろけるふわふわな食感になります。美味しさを追求する手間は、惜しみません。

丁寧に仕込んだもつともっとも相性がいいと考える「本だし醤油スープ」。 コクと旨みが増した本醸造の再仕込み醤油に天然本だしを合わせて造る良之助本店独自のスープです。数種類もの天然材料で作り、その日のもつの状態を見ながらおだしとたれをブレンドしていきます。 食べるときにもつと野菜の旨みが溶けだし完成するまろやか且つあっさりなお味です。